El Secretario Técnico de la Asociación de Criadores de Cárdena Andaluza, D. Alfonso Luque, impartió la charla titulada “Carnes de la dehesa diferenciadas. Valor añadido y nuevos retos”, dentro de las jornadas técnicas sobre ideas e innovación en la dehesa y del cerdo ibérico, en la XVII Feria de del Jamón Ibérico de Bellota de los Pedroches de Villanueva de Córdoba.
En ella explicó como el prestigioso Chef Juanjo Ruiz -del Mercado Gourmet Cordobeses, en el Mercado Victoria de Córdoba- ofrece en su establecimiento carnes Premium y hamburguesas gourmet provenientes de animales de la Raza Cárdena Andaluza, con una notable aceptación por el público. Una carne de gran calidad producida en base a una alimentación y un manejo tradicional en extensivo, la forma de producción cárnica más respetuosa con en medio ambiente.
En la jornada, no faltaron técnicos que animaron a investigar las propiedades cardiosaludables del producto, ya que debido a la similitud de manejo entre estos animales y el cerdo ibérico de bellota, puede presumirse un perfil de ácidos grasos omega 3 / omega 6 favorable.
