Maria Vera

Programa de conservación – Mejora

by Maria Vera on 24 de October de 2017

El Programa de Conservación-Mejora la Raza Cárdena Andaluza será dirigido por D. Antonio Molina Alcalá, Catedrático de Genética de la Universidad de Córdoba.

La Asociación N. de Criadores de Ganado Bovino de Raza Cárdena Andaluza ha firmado un Convenio con la Universidad de Córdoba para que el Programa de Conservación y Mejora de la raza Cárdena Andaluza sea desarrollado por el Grupo Meragem (AGR-158 del Plan Andaluz de Investigación, Desarrollo e Innovación) bajo la dirección del Catedrático de Genética Dr. Antonio Molina Alcalá.

El Programa de Conservación y Mejora de la raza Cárdena Andaluza ha estado vinculado desde la creación de su Asociación de Criadores con la Universidad de Córdoba estando bajo la dirección de la Dra. Evangelina Rodero Serrano y ahora con la nueva dirección, se dará continuidad a la labor realizada y se abordan nuevos retos como la caracterización de su carne o la defensa frente a enfermedades que la azotan como la tuberculosis.

El Dr. Molina ha sido investigador principal o ha participado en numerosos proyectos de investigación I+D sobre caracterización y conservación de razas autóctonas en peligro de extinción y es el director técnico de muchos de los esquemas de conservación de razas autóctonas andaluzas y de esquemas de selección nacionales como el vacuno Retinto o el ovino Merino.


PROGRAMA DE CONSERVACIÓN – MEJORA


 

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La Cárdena Andaluza, presente en el certamen de Tarifa

by Maria Vera on 24 de October de 2017

Un ganadero de la raza asistió a la Feria con un semental y dos vacas con sus crías, animales que estuvieron expuestos durante todo el Certamen

El Certamen Ganadero de Tarifa (Cádiz), que se celebró entre el 11 y el 15 de octubre, contó con la participación especial de ejemplares de la raza bovina Cárdena Andaluza.

Un ganadero de la raza asistió a la Feria con un semental y dos vacas con sus crías, animales que estuvieron expuestos durante todo el Certamen para que los asistentes pudieran admirar y conocer de primera mano a los ejemplares de esta raza.

La Cárdena Andaluza se incluye en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado como raza bovina autóctona en Peligro de Extinción. La denominación de la raza proviene del color de su capa y su especial localización en Andalucía. En cuanto a sus orígenes se le suele considerar como rama del tronco Negro Ibérico.


Fuente: Feagas

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Razas autóctonas y gastronomía: espacio para innovar

by Maria Vera on 16 de October de 2017

España tiene, entre otros muchos, dos grandes activos: el clima y la comida. Lo saben bien quienes deciden visitar masivamente nuestras ciudades. Las cifras del turismo se incrementan progresivamente espoleadas por el sol y la gastronomía, principales faros de la personalidad española de cara al exterior. Sin ir más lejos, más de 36 millones de turistas extranjeros eligieron nuestro país como destino en los primeros seis meses de 2017, lo que supone incremento del +11,6% con respecto al mismo periodo del año anterior.

Esas 36 millones de personas pudieron disfrutar de una riqueza gastronómica prácticamente sin parangón en el resto del mundo. Capitaneados por los productos de la tríada mediterránea, el trigo, la vid y el olivo, los alimentos españoles son mundialmente conocidos y reconocidos por su calidad y la influencia de la tradición en sus preparaciones.

Y teniendo en cuenta que España es uno de los países con patrimonio ganadero más importante, no podemos dejar de considerar los productos de origen animal

con 166 razas ganaderas autóctonas, mantenidas desde hace generaciones y muy vinculadas al medio en el que se localizan. Esta diversidad ganadera se traslada al ámbito gastronómico, donde nuestras razas contribuyen a una amplia variedad de platos únicos, de gran interés para el turismo, al poder generar un producto que aúna la biodiversidad con otros valores medioambientales, culturales y etnográficos. Esta oferta diferenciada puede atraer a aquellos turistas que buscan experiencias diferentes y que huyen del tradicional circuito de sol y playa o bien lo quieren enriquecer.

 

Elemento básico de fijación de la población rural

Estas razas autóctonas, han destacado siempre por su gran capacidad de adaptación al medio en el que se crían, en el que contribuyen de manera decidida a conformar ecosistemas, como la dehesa, que no existirían sin su participación. Nuestras razas autóctonas intervienen decisivamente en la dispersión de semillas, el aprovechamiento de terrenos inaccesibles y la conformación de paisajes

Fueron el sustento de un gran número de familias en las épocas de mayor precariedad de recursos, moldeando el pasado de la vida rural y lo siguen haciendo en la actualidad a través de la cultura heredada, las fiestas, los productos artesanos y las tradiciones que han llegado a nuestros días. Las razas autóctonas siguen suponiendo una forma diferenciada de sustento de muchos de nuestros ganaderos, con el añadido de poder aportar productos diferentes que nos trasladan  tradiciones, recuerdos y nostalgia. Su importancia como elemento de fijación de la población rural es, sigue siendo por lo tanto, enorme.

Sin embargo, lejos de esos productos artesanos y tradicionales, las razas autóctonas se han sabido adaptar, como siempre lo han hecho, a las adversidades. Recientemente se están presentando en el mercado gastronómico sorprendentes fórmulas que van desde la aparición de nuevos productos hasta nuevas presentaciones de fórmulas clásicas actualizadas que tienen como base las producciones de nuestro ganado autóctono.

 

Gastronomía no reñida con la innovación

Los productos que nos proporcionan estas razas autóctonas, sean carnes o productos lácteos, son numerosos. Existen texturas y sabores para todos los gustos, aspecto que no pasa desapercibido para los chefs de nuestro país, que cada vez “tiran” más de carnes locales para sus restaurantes como forma de aportar valor añadido a sus menús. Este es el caso de “Can Xurrades” (Rafa Martínez), reconocido restaurante barcelonés especializado en carne de vacuno desde hace más de 20 años y que ha firmado exclusividad en Cataluña con la raza Sayaguesa para los próximos 15 años. La carne de Sayaguesa tiene grasa infiltrada en músculo, un contenido de ácido oleico comparable con la del cerdo ibérico, y se trata de una carne muy tierna, de intenso sabor y sin duda un producto gourmet procedente de ejemplares criados en el marco incomparable de la comarca zamorana de Sayago.

La necesidad de encontrar nuevos nichos de mercado, nuevos productos, pasa necesariamente por la innovación, y las razas autóctonas ofrecen a la industria cárnica española todo un abanico de posibilidades en este sentido.

La raza Cabra Malagueña aparte de la carne de cabrito, tiene tres productos innovadores en el mercado, el paté de chivo lechal malagueño al vino Málaga, el salchichón y el chorizo de cabra Malagueña, toda una apuesta de diversificación.

A su vez, con leche de Cabra del Guadarrama, raza autóctona de Madrid en peligro de extinción, se están elaborando yogures naturales y quesos de cabra tradicionales. Sin embargo, en este afán de búsqueda de nuevos productos y mercados están innovando y elaborando quesos basados en las recetas de los quesos Brie,  Cheddar, Roquefort, así como un queso cuyo ingrediente estrella es la cerveza artesana.

Con la leche de la Cabra Florida, originaria de Sevilla se están elaborando quesos azules de leche cruda producidos artesanalmente con un fuerte sabor y un matiz picante. También con esta leche se pueden encontrar otras innovaciones como quesos curados en romero o en salvado de trigo e incluso quesos elaborados a partir de leche sin lactosa.

Con carne del Cerdo Celta originaria de Galicia, se están elaborando dos hamburguesas innovadoras íntegramente elaboradas a partir de esta raza porcina de alta calidad. Estas hamburguesas no se deshacen al cocinarlas, al estar ligadas con harina de guisante y con harina de castaña. Se trata sin duda de dos innovaciones en el mundo de las hamburguesas, y que gracias a su venta a través de internet, acerca el producto a los consumidores más curiosos.

Existen también iniciativas privadas como la del Food truck Autga (Antonio Díaz Calvo), que se desplaza por distintas ferias y eventos, elaborando platos de productos de Cerdo Celta, Ternera Cachena y Galiña de Mos, tres razas autóctonas gallegas en peligro de extinción.

Se pueden encontrar en el mercado guisos tradicionales elaborados con Ternera Asturiana de los Valles, sin gluten ni conservantes y envasados para ser calentados y consumidos directamente.

La larga lista de adaptaciones que promueven los productos de razas autóctonas es tan numerosa como la lista de productos tradicionales en las que se basan.

Meat Attraction, con las razas autóctonas

Los productos cárnicos procedentes de razas autóctonas recibirán un gran respaldo del 18 al 20 de octubre, cuando se celebre en Madrid Meat Attraction, la primera feria del sector cárnico español, organizada por IFEMA-Feria de Madrid y la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE).

La feria, que se celebrará en el  pabellón 3 del recinto de IFEMA y que  aglutinará todos los productos y soluciones del sector cárnico, tiene como objetivo servir de fuente de oportunidades de negocio y de acceso a nuevos mercados exteriores y clientes. Además, será una plataforma y punto de encuentro donde cruzar intereses de todos los agentes que intervienen en el proceso de producción y venta, desde los mataderos, pasando por las salas de despiece, las industrias elaboradoras, las empresas especializadas en almacenamiento y transporte, y la comercialización y la distribución al mercado interior y exterior, tanto al sector retail como al horeca.

Los programas de compradores internacionales y de compradores invitados seleccionados por los propios expositores, y a los que IFEMA destinará una inversión de 300.000 euros, constituyen dos de las aportaciones de valor que ofrece Meat Attraction a las empresas participantes para ampliar la cartera de negocio y el acceso a nuevos mercados.

Las razas autóctonas también estarán presentes en Meat Attraction donde, durante los tres días de certamen, se podrán degustar productos de distintas razas cocinados en el momento. La degustación de productos 100% raza autóctona se realizará en el stand del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, el cual apoya y promueve la conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas, entre las que se encuentran las razas adheridas al logo “100%raza autóctona”.

Apostemos por las razas autóctonas y aportemos nuestro granito de arena para apoyar la biodiversidad española a través de su consumo, el cual garantizará no solo su pervivencia a largo plazo, sino también la de explotaciones familiares, ecosistemas únicos y tradiciones milenarias.


Texto original:

Qcom

Euroganadería

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La Asociación de Criadores de Cárdena Andaluza en la XVII Feria de del Jamón Ibérico de Bellota de los Pedroches

by Maria Vera on 16 de October de 2017
El Secretario Técnico de la Asociación de Criadores de Cárdena Andaluza, D. Alfonso Luque, impartió la charla titulada “Carnes de la dehesa diferenciadas. Valor añadido y nuevos retos”, dentro de las jornadas técnicas sobre ideas e innovación en la dehesa y del cerdo ibérico, en la XVII Feria de del Jamón Ibérico de Bellota de los Pedroches de Villanueva de Córdoba.
En ella explicó como el prestigioso Chef Juanjo Ruiz -del Mercado Gourmet Cordobeses, en el Mercado Victoria de Córdoba- ofrece en su establecimiento carnes Premium y hamburguesas gourmet provenientes de animales de la Raza Cárdena Andaluza, con una notable aceptación por el público. Una carne de gran calidad producida en base a una alimentación y un manejo tradicional en extensivo, la forma de producción cárnica más respetuosa con en medio ambiente.
En la jornada, no faltaron técnicos que animaron a investigar las propiedades cardiosaludables del producto, ya que debido a la similitud de manejo entre estos animales y el cerdo ibérico de bellota, puede presumirse un perfil de ácidos grasos omega 3 / omega 6 favorable.
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La Comisión Gestora del programa de conservación de Cárdena Andaluza se reúne en Zafra

by Maria Vera on 16 de October de 2017

En el encuentro se trataron temas como la estrategia de manejo de germoplasma a seguir por la Asociación y el uso de las valoraciones morfológicas de los animales

La Comisión Gestora del Programa de Conservación de la raza Cárdena Andaluza se reunió, el pasado lunes 2 de octubre en la Sala de Juntas del Recinto Ferial de Zafra, aprovechando el marco de la Feria Internacional Ganadera de la localidad.

En la reunión, D. Andrés Domingo, director del CENSYRA de Badajoz, asesoró a la Asociación de Criadores de Cárdena Andaluza sobre la estrategia de manejo de germoplasma que se debe seguir, acordándose completar la colección de semen del BNGA con semen procedente del CENSYRA de Badajoz almacenado allí desde los años 90, así como realizar un convenio de colaboración entre ambas entidades (CENSYRA de Badajoz y Asociación de Criadores) para usar técnicas de obtención y conservación de germoplasma dentro del Programa de Conservación de la Raza Cárdena Andaluza.

Por su parte, el Catedrático de Genética de la Universidad de Córdoba, D. Antonio Molina, expuso cómo usar las valoraciones de los animales dentro del Programa de Conservación, decidiéndose implementar la valoración morfológica lineal en sustitución de la actual calificación morfológica regional y dándole mayor valor a los ítems de más interés para los ganaderos y que serán decididos por ellos.

En la reunión participaron también D. Francisco Valera como Inspector de la raza, Dª. Inés García-Courtoy, presidenta de la Asociación de Criadores, y Alfonso Luque como secretario técnico.

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Change.org: No más sacrificios a animales en Peligro de Extinción

by Maria Vera on 25 de July de 2017

Sanidad Animal en España y el “Programa Nacional de Erradicación de Tuberculosis Bovina” están sacrificando en la actualidad más de 30.000 bovinos en España sin ni siquiera confirmar si están enfermos o no. De esta escandalosa cifra, un significativo porcentaje corresponde a animales que se encuentran catalogados como vulnerables o en peligro de extinción. Uno de estos casos es la raza CÁRDENA ANDALUZA que se encuentra gravemente amenazada. En Andalucía (España) sólo quedan 200 hembras adultas.

POR FAVOR FIRMA: Para que se autorice la repetición de la prueba para los dos animales que están esperando la Resolución de Sacrifico de la Junta de Andalucía y, por extensión , que se autorice de rutina la aplicación de la prueba comparada de tuberculosis en las razas en peligro de extinción, como la Cárdena Andaluza.


FIRMA LA PETICIÓN AQUÍ


 

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Razas autóctonas españolas: 100% raza autóctona, #100%nuestro

by Maria Vera on 16 de June de 2017

La disposición peninsular y los dos importantes archipiélagos que forman parte de nuestro país, junto con el aislamiento geográfico que ello conlleva, así como la variedad de climas y de costumbres, han hecho de España uno de los países con un patrimonio ganadero más importante. Hoy en día la globalización ha hecho que se pueda acceder con cierta facilidad a la gran mayoría de los productos, incluso a aquellos de origen más exótico y remoto. Sin embargo, al igual que la famosa carne de Kobe se ha hecho un hueco en nuestro país, no debemos olvidar que, sin salir de nuestras fronteras, España cuenta con una amplia variedad de razas ganaderas autóctonas, por desgracia muchas de ellas en peligro de extinción, de las que se obtienen productos únicos y de una calidad inmejorable.

Poco tienen que envidiar a otras carnes de gran reconocimiento internacional las obtenidas de nuestras razas, algunas ya en proceso de expansión, pero otras más desconocidas y con un menor número de animales. La supervivencia de las razas autóctonas hasta la actualidad se ha visto favorecida por su gran capacidad de adaptación al medio que las rodea, y del que forman parte configurando ecosistemas, como la dehesa, que no existirían sin la participación de la ganadería autóctona. Además, en su conservación y desarrollo cada vez tiene más importancia la singularidad y calidad de los productos obtenidos a partir de las mismas. Muchas de estas razas han generado riqueza y bienestar a lo largo de los años a nuestros antepasados en zonas rurales con pocos recursos, han sido el único sustento de muchas familias y han supuesto la principal fuente de ingresos de zonas con importantes limitaciones geográficas.

Todas estas razas llevan muchos años en nuestro país y deben permanecer entre nosotros, saliendo del estado de extinción que  las amenaza. Para ello, cuentan con una importante herramienta como es la elaboración de  productos de calidad y su promoción  más allá de sus fronteras naturales.

Las razas autóctonas forman parte de nuestra cultura, nuestras tradiciones, nuestra gastronomía y nuestro paisaje rural

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) ha impulsado un conjunto de actuaciones dentro del Programa Nacional de Conservación, Mejora y Fomento de las Razas Ganaderas, tales como la creación de un Banco Nacional de Germoplasma o la creación del Sistema Nacional de Información de Razas ARCA, encaminadas a mejorar la conservación de nuestro patrimonio ganadero. Pero aparte de estas necesarias labores de tipo técnico, se debe dar a conocer a la sociedad y a los consumidores los valores que atesoran las razas autóctonas, para lo cual en 2014 se puso en marcha el Logo 100% Raza Autóctona, con la intención de garantizar al consumidor que los productos con él etiquetados, proceden de animales de razas autóctonas, con la finalidad de originar vías alternativas de rentabilidad para los ganaderos que las crían, garantizando su futuro y el de los ecosistemas en los que se encuentran.

Estos animales, de forma directa o indirecta, nos proporcionan al igual que antaño, leche, carne, lana, cuero, quesos, embutidos, huevos, etc. y del consumo de estos productos, depende la supervivencia de estos linajes en estado puro, sin ser cruzadas con otras razas. La gran mayoría de ellas forman parte de nuestra cultura, nuestras tradiciones, nuestra gastronomía y nuestro paisaje rural.

Es responsabilidad de todos apoyar y conservar nuestro patrimonio genético ganadero

La amplia variedad de productos gastronómicos en España, por fortuna, no se limita a nuestros otros grandes embajadores, como puedan ser el aceite de oliva o nuestros innumerables vinos. Existen en España una amplia variedad de carnes y quesos con extensa gama de texturas y sabores, en cuyo origen se encuentran, en muchas ocasiones, animales de razas autóctonas.

La aceptación del logotipo ha sido más que notable y ya existen 38 razas asociadas al logo 100% raza autóctona. Se llevan la palma las carnes de la especie bovina, que es la que cuenta con más razas adheridas al sello (17), seguida de la carne, leche y lana ovinas (11), y del caprino (8). Los productos de aves y cerdos logados son aún minoritarios contando sólo con una raza logada cada especie.

El MAPAMA sigue potenciando este año la divulgación de estas razas y sus productos, en una segunda fase de actuaciones en colaboración con las asociaciones de criadores.

El MAPAMA celebrará el Ier Concurso de Cocina Nacional con Razas 100% Autóctonas

Están previstas nuevas acciones y medios de divulgación para poner a disposición del público la información que le permita identificar y valorar en su justa medida los productos provenientes de los ganaderos que velan, con gran esfuerzo, por nuestras razas ganaderas. Entre las acciones previstas se destaca la promoción de las razas adheridas al logo en ferias y eventos, su divulgación en redes sociales para llegar al público en general, la realización de una exposición fotográfica itinerante por toda España e incluso está prevista la organización del primer concurso nacional de cocina de productos de razas 100% autóctonas, cuyas recetas deberán estar basadas en materias primas procedentes de estas razas.

Sin duda, es siempre una buena noticia que se fomente la sostenibilidad de nuestras razas y que se realicen estás labores de divulgación. Entendemos que esta labor es una responsabilidad de todos. Es importante concienciar a la sociedad de la situación en la que se encuentran aquellas razas de ganado que se crían en unas condiciones más extensivas y los enormes esfuerzos que realizan los ganaderos para ofrecer unos productos que llegan al consumidor con algo especial, algo #100%nuestro.


Reportage original en qcom.es

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Publicada la Resolución de ayudas a mantenimiento de razas en Peligro de extinción en Andalucía, campaña 2015

by Maria Vera on 29 de December de 2016

El pasado día 22 de Diciembre se publicó la Resolución de Ayudas al mantenimiento de Razas en Peligro de Extinción de la Campaña de 2015, en la que la Raza Cárdena Andaluza se incluye.

Si quieres saber más, aquí puedes obtener más información.

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Autorizado el uso del logotipo “100% Raza Autóctona”

by Maria Vera on 1 de July de 2016

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha autorizado, mediante Resolución de la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios, el uso del logotipo “Raza Autóctona” a la Asociación Nacional de criadores de ganado bovino de raza Cárdena Andaluza, entidad reconocida para la gestión del Libro Genealógico de esta raza.

La raza bovina Cárdena Andaluza es una raza catalogada en peligro de extinción. Debe su nombre al color de su capa y su especial localización en Andalucía. En la actualidad su censo se distribuye en la Comunidad Autónoma de Andalucía, principalmente en Córdoba y también en Cádiz y Málaga; en Castilla­La Mancha en la provincia de Ciudad Real, y de forma minoritaria con una ganadería en Extremadura, en la provincia de Badajoz.

La Asociación cuenta con 977 animales inscritos en el libro genealógico, distribuidos en 10 explotaciones, según los últimos datos facilitados por la Asociación Nacional de criadores de ganado bovino de raza Cárdena Andaluza.

El papel medioambiental que juega es similar al de otras razas autóctonas bovinas explotadas en extensivo, jugando un papel importante en la lucha contra incendios y el control de la maleza. Se trata de una raza adaptada a las dehesas y zonas de serranía del Suroeste peninsular, con climas secos y calurosos, pastos muy fibrosos y con escasos puntos de agua.

La autorización del logotipo “raza autóctona” Cárdena Andaluza pone en valor tanto los caracteres favorables de la carne de estos animales como su papel en la protección medioambiental y la sostenibilidad de su producción.

Con la autorización del uso del logotipo “raza autóctona” Cárdena Andaluza son ya 35 las razas autóctonas que pueden utilizar este logotipo.

El logo se ha cedido a 33 asociaciones de criadores y a 1 Federación de Asociaciones, 14 de ellas reconocidas por el MAGRAMA, 2 por Andalucía, 1 por Aragón, 2 por Castilla­La Mancha, 2 por Castilla y Léon, 9 por Galicia, 2 por Madrid, 1 por Islas Baleares y 1 por Extremadura.


Fuente: Agrodigital

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Recetas en peligro de extinción: La tradición no se hereda, se conquista.

by Maria Vera on 31 de May de 2016

El 18 de mayo de 2016, en el Parador de Córdoba, ha tenido lugar la firma del convenio de colaboración entre Garum Gourmet S.L con Almudena Villegas Becerril y la Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de raza Cárdena Andaluza, representada por Inés García-Courtoy Calero, con objeto de realizar un inventario del patrimonio gastronómico de Córdoba, así como de los productos alimentarios o variedades olvidados o en desuso, a través de tareas de promoción, investigación, difusión e intercambio de conocimientos, aprovechando las sinergias de ambas entidades.

La Asociación de Criadores de Cárdena Andaluza se compromete  a facilitar a Garum Gourmet S.L el inventario de recetas y productos alimentarios que puedan aportarle sus asociados y que cumplan las condiciones reflejadas en el proyecto Recetas en Peligro de Extinción.

La raza Cárdena Andaluza, es una raza bovina rústica que toma el nombre del tono cárdeno (Azul grisáceo) de su capa y de la distribución geográfica original, que históricamente formó parte de los usos y paisaje de Sierra Morena, desde Jaén a Huelva.  Hoy, aunque no se encuentra entre las razas de alto rendimiento cárnico, sí destaca por su alta calidad y sobre todo por su desarrollo y crianza

Almudena Villegas Becerril e Inés García-Courtoy han aunado esfuerzos para demostrar que las recetas tradicionales proliferan especialmente en el mundo rural, en el universo femenino y en las zonas agrícolas. Estos tres espacios presentan un gran potencial en el proyecto “Recetas en Peligro de Extinción”

El interés actual por la gastronomía va más allá del mero hecho de comer bien. Tiene relación con la agricultura y la ganadería, con el entorno, con la distribución de alimentos y con los productos. También la tiene con la nutrición y el bienestar, con la infancia, con el sistema sanitario incluso. Comer bien es tan importante que una sociedad debe preocuparse que esto se consiga, ocupándose activa y positivamente de que las personas se alimenten de forma adecuada y saludable.

 “Recetas en Peligro de Extinción” es un programa que rescatará recetas que se han ido perdiendo a lo largo del tiempo y que conforman nuestro Patrimonio Cultural y gastronómico.

Garum Gourmet y Almudena Villegas Becerril, Académica de la Real Academia de Gastronomía, lideran este proyecto, que quiere rescatar desde el punto de vista gastronómico, todo aquello que forma parte de nuestra historia, de nuestra infancia y que sin duda ha podido perder vigencia en el mundo de las prisas, la mala alimentación y el diseño por encima de cualquier otro valor.

 

El proyecto “Recetas en Peligro de Extinción” es un programa que, a lo largo de cinco años, rescatará las recetas que se han ido perdiendo a lo largo del tiempo y que conforman nuestro Patrimonio cultural y gastronómico.

El fin último del proyecto consistirá en la realización de un Inventario del Patrimonio gastronómico español. Dicho inventario contendrá las Recetas en Peligro de Extinción, las cuales representarán esa parte del Patrimonio que prácticamente está perdida.


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Vía: El Azogue

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