Maria Vera

Algunos de los hándicaps para la crianza de estos animales son su bajo rendimiento cárnico y las dificultades para conseguir ayudas públicas.

La Asociación de Criadores de Cárdena Andaluza luchan a diario para mantener vivo esta variedad de ganado vacuno. Su nacimiento está ligado a la ciudad de Córdoba, pese a lo cual los ganaderos observan cómo poco a poco se están perdiendo animales de esta especie y denuncian que esta raza no puede desaparecer.

El colectivo nació en Córdoba en el año 2006 con seis ganaderos y 541 vacas. En muy poco tiempo, se agruparon prácticamente todos los criadores a nivel nacional y llegó a haber 11 ganaderos y cerca de 1.000 reses en toda España; en la actualidad, solo quedan ocho criadores con 658 vacas y la tendencia -advierten- es descendente.

La vinculación de esta raza con la provincia de Córdoba es profunda, ya que además de encontrarse en la ciudad la mitad de los criadores de la asociación, junto con su sede, históricamente se tiene constancia de la presencia de vacas cárdenas en la provincia. “Se puede decir que desde hace siglos esta raza estaba en los campos cordobeses“, explica el secretario de la asociación, Alfonso Luque.

Estos animales cárdenos, término que hace referencia al color gris azulado de su pelo, practicaban la trashumancia por las cañadas reales Soriana y Conquense; en la actualidad solo queda un ganadero que la práctica entre Albarracín (Cuenca), de junio a diciembre, y en Córdoba, entre enero y mayo. 

Como todas las razas “mansas” autóctonas, estos animales contaban con funciones de trabajo en el campo, como encargados del arado.

Uno de los factores por los que se encuentra a la baja es por presentar bajo rendimiento cárnico y demasiada piel, lo que lleva a que “no se valore la calidad de su carne”, señala Luque. Esto, “junto a las políticas agrarias favorecidas en los años 50 y 60, que incluso regalaban sementales de razas seleccionadas francesas, pusieron al borde de la extinción muchas razas autóctonas como la cárdena andaluza”, explica.

En cuestión de ayudas, según cuenta el experto, el principal soporte viene de la Unión Europea. También, “pone una pequeña parte el Ministerio y una aún menor las comunidades autónomas para el mantenimiento de razas en peligro de extinción como la cárdena andaluza”. Luque señala que en Andalucía estas ayudas pueden llegar hasta los 198 euros por vaca.

Cada comunidad administra estas subvenciones con sus propios criterios, y no siempre con el favor de los productores: “En Andalucía es un desastre porque le imponen a los ganaderos unos requisitos que no son capaces de cumplir, por lo que desde 2014 ningún ganadero de Andalucía ha podido beneficiarse de esta ayuda”, resalta.

El apoyo de la Universidad de Córdoba

Para la conservación de la especie, esta asociación cuenta con un convenio con la Universidad de Córdoba para desarrollar un programa de investigación y conservación de la raza. Dicho programa se divide en dos partes: por un lado, la conservación in situ en las ganaderías y por otro, mediante la creación de un banco de germoplasma.

Inés García Courtois es ganadera y propietaria de ocho animales de raza cárdena andaluza en Córdoba. La ganadera reconoce que no siempre es fácil mantener a los animales. Hace unos años, debido a la tuberculosis, de 50 ejemplares se quedó solo con tres.

García Courtois confiesa que, económicamente, es una raza “que no sale rentable”, pero asegura que genéticamente es “impensable” perder una raza de estas características. “Es complicado porque los animales no tienen suficiente carne como para comprometernos con ningún restaurante”, al igual que ocurre con los mataderos.

El proceso de crianza es muy lento, ya que no siempre nacen suficientes hembras: “En la campaña del año pasado tenía seis, y solo una parió hembra, por lo que reponer de uno en uno es un proceso muy lento”.

La asociación plantea nuevas formas para mantener en alza esta raza. Por un lado, la firma del convenio de colaboración con Garum Gourmet. Gracias a esto, la asociación de vacuno se compromete a facilitar el inventario de recetas y productos alimentarios que puedan aportarle sus asociados.

El segundo proyecto es un acuerdo con un cebadero familiar de la comarca de San José del Valle (Cádiz) para que engorde los terneros de forma tradicional con piensos de producción propia a base de cereales y materias primas nobles. El fin último es comercializar su carne en canales cortos de comercialización bajo la marca Sal y Romero y amparados por el Logo 100% Raza Autóctona.

Artículo original en El Diario de Córdoba

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El caballo andaluz, mundialmente conocido así, es famoso por su belleza y morfología, con su singular estirpe cartujana, al igual que la menos conocida raza asnal andaluza, casi en peligro de extinción, por no haber buscado su utilidad sin pensar en su valor genético o en su papel en la creación de mulos. El caballo de las retuertas, según estudios genéticos es la raza equina europea más antigua y aislada de otras poblaciones, así como el caballo marismeño, siguen pastando en Doñana.

Dentro del vacuno de nuestras dehesas, sierras y campiñas, tenemos la cárdena andaluza, la marismeña, la negra andaluza, la pajuna, sin olvidarnos de nuestras berrendas en negro y en colorado, retintas y bravas.

La churra lebrijana, oriunda de las marismas y ahora relicticamente en la Sierra Norte de Sevilla en la finca San Francisco de la Diputación de Sevilla; la lojeña de esa sin igual, por su hermosura y dureza extrema, Sierra de Loja; la merina de Grazalema de leche sin igual, la montesina y la segureña, agradecida, conforman nuestras ovejas andaluzas.

La cabaña caprina andaluza conformada por la blanca andaluza, de carne y belleza; florida sevillana, la mayor aptitud lechera y porte; la payoya de la sierra de Grazalema, rusticidad y con su leche organolépticamente única; la negra serrana, la malagueña y la granadina, de las mejores.

En porcino el ibérico manchado de Jabugo, el jamón más caro del mundo, además del ibérico. El cerdo rubio gaditano, de las sierras de Grazalema y Ronda, hay que significarle por estar en peligro de extinción extremo.

En gallinas, por supuesto de huevos con cáscara blanca, la andaluza azul, siendo la más antigua, y su variante andaluza azul británica, que hizo un viaje de ida y vuelta, la utrerana con sus cuatro variedades perdiz, negra, franciscana y blanca, y el histórico gallo jerezano o andaluz, ahora reconocido como raza combatiente español. La sureña andaluza y la moñúa están trabajando para incorporarse al catálogo de razas al igual que la oca andalusí. Las extintas tuzona y la conocida como paticorta, de gran tamaño y pequeñas patas, ya no campean por nuestros predios ni hazas de Andalucía. Recientemente se ha creado la asociación de criadores del pavo andaluz, que requiere de un sistema de explotación familiar.

El conejo pardo andaluz, gracias al doctor Pedro González, muy interesante y asociado a nuestros corrales.

Los aires de Andalucía los surcan nuestras razas de palomos como los veleños, gaditano o jerezano, palomo de clase o de belleza, rafeño, granadino, moroncelo, laudino sevillano, colillano, marchenero, marteño y jiennense.

Perros como el ratonero bodeguero andaluz, el turco andaluz o perro de agua y el podenco andaluz, con sus tres tallas, chico, mediano y grande, este también llamado campanero. Sus pelos van desde corto, largo y duro denominados cerdeños (de cerdas) y de pelo largo y fino a los que se denominan sedeños, como la seda. Todos grandes canes adaptados para sus labores de campo y compañía.

Sin cultura no podíamos haber generado este patrimonio andaluz admirado mundialmente. Bien merece poner un animal andaluz en tu vida.

Publicación original de La Voz del Sur

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El Boletín Oficial del Estado (BOE) publicó el convenio entre el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Bovino de Raza Cárdena Andaluza, para el depósito y custodia de material genético consignado en el Banco Nacional de Germoplasma Animal, con fecha del 12 de noviembre de 2019.

El convenio permite coordinar y supervisar tanto la custodia como la devolución del material genético de la raza pura Cárdena Andaluza que deposite la Asociación Nacional de Criadores en el Banco Nacional de Germoplasma Animal, así como reconocer la propiedad del material de esta raza depositado en el Banco Nacional de Germoplasma Animal a la asociación.

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No es de extrañar que la riqueza natural y la diversidad medioambiental de la provincia de Cádiz, de una gran diversidad biológica, geológica y paisajística, sea el reducto de aquellas razas autóctonas de la península que han ido desapareciendo en nuestra país en las últimas décadas, como consecuencia, entre otras cuestiones, de la mecanización, de la industrialización y, básicamente, de los dictados del mercado en el sector agro ganadero que ha provocado el auge de las razas cárnicas, sobre todo, francesas.

La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos –COAG- de Cádiz se  destaca la importancia de que la provincia cuente  con ejemplares de razas autóctonas que han desaparecido por completo en Andalucía y otras zonas ganaderas de España. Y de entre estas muchas razas de ganado en peligro de extinción, se pone el foco en esta ocasión en la berrenda y la cárdena, razas de vacuno autóctonas que resisten en la provincia de Cádiz.

El tiempo se para en el Monte Ahumada de Tarifa, un espacio natural municipal que se encuentra cedido a ganaderos .  En la última visita realizada por los servicios técnicos de COAG Cádiz a la zona se pudo comprobar, y en un encuentro con el presidente de los ganaderos de La Ahumada, Francisco Martín, cómo está el ganado de los afiliados de la organización y cuáles son sus inquietudes, principalmente relativas al vallado que separa esta dehesa de la zona de regeneración del parque natural de Los Alcornocales, que genera importantes perjuicios a los ganaderos por la entrada de la fauna silvestre.

Llamativa es la estampa de las vacas de raza autóctona en el Monte Ahumada. Juntas pero no revueltas, las berrendas (capa negra y colorada) y las cárdenas, llamativas por su pelaje cenizo, pastan plácidamente cerca de cabras, ovejas y cerdos ibéricos.

La cárdena andaluza recibe su nombre tanto del color de su pelaje como de la zona de la que procede.

 Muchos  coinciden al señalar que su origen proviene del tronco negro ibérico. Tradicionalmente se empleaba como animal de trabajo de campo, llegando a ser una raza  extendida gracias a esta actividad. Sin embargo, con la llegada de la maquinaria, perdió su función y los ganaderos comenzaron a criar otras razas autóctonas o cruzadas, por lo que su población disminuyó y llegó a estar en peligro de extinción.

La Raza Bovina Cárdena Andaluza agrupa animales ortoides, eumétricos, mesolíneos, de buena masa y mucho hueso. El color de su capa, como indica su nombre, es el cárdeno, formado por la mezcla fina de pelos blancos con negros. En cuanto al peso, los machos adultos alcanzan los 900 kg y las hembras 500 kg. Su altura a la cruz es de 145 cm en los machos y 140 cm en las hembras, como media.

La raza está dotada de una capacidad maternal acusada, dando terneros que alcanzan los 200-210 kg al destete alrededor de los 6-7 meses de edad. Su carne es de buena calidad, pero de crecimiento lento y poco precoz, con gran desarrollo de la piel y bajo rendimiento a la canal. En ocasiones, los machos castrados son utilizados también en la conducción de toros de lidia, característico sistema de manejo en el medio extensivo denominado cabestraje.

Otra raza es la Berrenda en Colorao y en Negro. Los animales pertenecientes a esta raza deben su nombre al color de su capa, rasgo más destacado de su fenotipo. El origen de la raza no es bien conocido, aunque las hipótesis apuntan a una ascendencia del Bos taurus desertorum, para la Berrenda en Colorado, y del Bos taurus ibericus, para la Berrenda en Negro.

La historia de la raza Berrenda transcurre asociada a la cría extensiva y como  animal de tiro, que rindió servicios y trabajos tanto en la agricultura como a la minería, acarreando materiales desde las abundantes minas regionales hasta los puertos de exportación, debido a su temperamento dócil, tranquilo, facilidad de adiestramiento y superioridad motora. La mecanización y el auge de las razas cárnicas extranjeras fueron las causas que originaron la decadencia de esta raza, hoy en proceso de recuperación.

Entre sus cualidades destacan la de ser autóctona, muy rústica, de gran  sobriedad, con resistencia a la fatiga, bien adaptada para usar recursos forrajeros limitados de baja o media calidad, con capacidad para movilizar las reservas, almacenadas en épocas de abundancia, y aprovecharlas en periodos de escasez, expresando una recuperación posterior a las fases negativas de escasa oferta forrajera.

Tal belleza de capa y plástica, unida a su buena disposición para la doma, el aprendizaje, su rapidez de respuesta ante distintas situaciones y excelente sentido de la orientación, explican el hecho de que sea la raza preferida para el cabestraje de los toros de lidia.

Publicación original de Andalucía Información

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Las razas de vacuno berrenda y cárdena, que se encuentran en peligro de extinción como consecuencia de la mecanización y el auge de las razas cárnicas extranjeras, están en proceso de recuperación en la provincia de Cádiz. Su historia transcurre asociada a la cría extensiva y como excelentes animales de tiro, por su temperamento dócil, tranquilo, facilidad de adiestramiento y superioridad motora.

El reconocimiento como razas autóctonas ha puesto en valor la carne de estos animales y papel en la protección medioambiental y la sostenibilidad de su producción. Por eso desde la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) de Cádiz se quiere destacar la importancia de que la provincia cuente, en estos momentos, con ejemplares de razas autóctonas que han desaparecido por completo en Andalucía y otras zonas ganaderas de España.

El tiempo se para en el Monte Ahumada de Tarifa, un espacio natural municipal que se encuentra cedido a ganaderos también nacidos y criados en este paradisíaco entorno natural donde conviven desde hace siglos distintos tipos de ganado. En la última visita realizada por los servicios técnicos de COAG Cádiz a la zona se pudo comprobar in situ, y en un encuentro con el presidente de los ganaderos de La Ahumada, Francisco Martín, cómo está el ganado de los afiliados de la organización y cuáles son sus inquietudes, principalmente relativas al vallado que separa esta dehesa de la zona de regeneración del parque natural de Los Alcornocales, que genera importantes perjuicios a los ganaderos por la entrada de la fauna silvestre.

La cárdena andaluza recibe su nombre tanto del color de su pelaje como de la zona de la que procede. Muchos autores coinciden al señalar que su origen proviene del tronco negro ibérico. Tradicionalmente se empleaba como animal de trabajo de campo, llegando a ser una raza muy extendida gracias a esta actividad. Sin embargo, con la llegada de la maquinaria al trabajo agrícola, perdió su función y los ganaderos comenzaron a criar otras razas autóctonas o cruzadas para su explotación, por lo que su población disminuyó y llegó a estar en peligro de extinción.

La Raza Bovina Cárdena Andaluza agrupa animales ortoides, eumétricos, mesolíneos, de buena masa y mucho hueso. El color de su capa, como indica su nombre, es el cárdeno, formado por la mezcla fina de pelos blancos con negros. En cuanto al peso, los machos adultos alcanzan los 900 kg y las hembras 500 kg. Su altura a la cruz es de 145 cm en los machos y 140 cm en las hembras, como media.

La raza está dotada de una capacidad maternal acusada, dando terneros que alcanzan los 200-210 kg al destete alrededor de los 6-7 meses de edad. Su carne es de buena calidad, pero de crecimiento lento y poco precoz, con gran desarrollo de la piel y bajo rendimiento a la canal. En ocasiones, los machos castrados son utilizados también en la conducción de toros de lidia, característico sistema de manejo en el medio extensivo español denominado cabestraje.

Los animales pertenecientes a esta raza deben su nombre al color de su capa, rasgo más destacado de su fenotipo. El origen de la raza Berrenda no es bien conocido, aunque las hipótesis apuntan a una ascendencia del Bos taurus desertorum, para la Berrenda en Colorado, y del Bos taurus ibericus, para la Berrenda en Negro.

 

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La historia de la raza Berrenda transcurre asociada a la cría extensiva y como excelente animal de tiro, que rindió excelentes servicios y trabajos tanto en la agricultura como a la minería, acarreando materiales desde las abundantes minas regionales hasta los puertos de exportación, debido especialmente a su temperamento dócil, tranquilo, facilidad de adiestramiento y superioridad motora. La mecanización, sustituta de la fuerza animal, y el auge de las razas cárnicas extranjeras fueron las causas que originaron la decadencia de esta raza, hoy en proceso de recuperación.

Entre las muchas cualidades destacan la de ser autóctona, muy rústica, de gran sobriedad, con alta resistencia a la fatiga, muy bien adaptada para utilizar recursos forrajeros limitados de baja o media calidad, con capacidad para movilizar las reservas, almacenadas en épocas de abundancia, y aprovecharlas en periodos de escasez, expresando una excelente recuperación posterior a las fases negativas de escasa oferta forrajera.

Tal belleza de capa y plástica, unida a su buena disposición para la doma, el aprendizaje, su rapidez de respuesta ante distintas situaciones y excelente sentido de la orientación, explican el hecho de que sea la raza preferida para el cabestraje de los toros de lidia. Es un animal con buen porte, poderío, oscilando el peso de las vacas entre 550 y 600 kilos, y 800 y 1.000 kilos para los machos, muy longevos, llegando a vivir entre 18 y 20 años, condición que ofrece claras ventajas productivas.

 

Publicación original aquí: https://www.lavozdelsur.es/la-provincia-de-cadiz-conserva-dos-razas-de-vacas-en-peligro-de-extincion/

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Ha resultado ganador en la modalidad de plato principal Pablo García Llorente de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller (Asturias) con su receta “Restos de Parrillada en Prado Asturiano” elaborada con carne de la raza Asturiana de los Valles

En la modalidad de tapa ha resultado premiado Adrián Reyes Valiente de la Escuela I.P. Fernando Quiñones (Cádiz) con su propuesta “Tostas de Picaña con brócoli acompañado de un puré de zanahoria” en la que ha utilizado carne de la raza Retinta

Este concurso se desarrolla dentro del marco de actividades de promoción de difusión del logotipo 100% Raza Autóctona, cuyo objetivo es dar a conocer el beneficio rural, social, medioambiental y económico que brindan

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha celebrado hoy, en el marco del Salón de Gourmets 2018, la final del Concurso de Recetas de Cocinas 100% Raza Autóctona, que premia la mejor receta de plato principal y tapa elaborada con productos que cuentan con el distintivo logotipo 100% Raza Autóctona.

La competición final, conducida por el comunicador gastronómico Daniel del Toro, ha contado con la participación de cuatro finalistas procedentes de Escuelas de Hostelería de Albacete, Asturias, Cádiz y Sevilla,que han elaborado recetas con ingredientes de las razas autóctonas: Retinta, Florida, Asturiana de los Valles y Berrenda.

Han resultado ganadores, en la modalidad de plato principal Pablo García Llorente de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller (Asturias) con su receta “Restos de Parrillada en prado asturiano” elaborada con carne de la raza Asturiana de los Valles. En la modalidad de tapa el galardón se ha entregado a Adrián Reyes Valiente de la Escuela I.P. Fernando Quiñones (Cádiz) con su propuesta “Tostas de picaña con brócoli acompañado de un puré de zanahoria” en la que ha utilizado carne de raza Retinta.

El jurado ha estado compuesto por dos chefs de reconocido prestigio, con estrellas Michelín, un representante de Paradores y dos miembros del Ministerio. La cata y valoración de los platos y tapas finalistas, se ha hecho teniendo en cuenta parámetros de presentación, composición, sabor y textura, y así como el cumplimiento del objetivo final del concurso: valorizar los productos procedentes de animales de razas autóctonas.

Este concurso se desarrolla dentro del marco de actividades de promoción de difusión del logotipo 100% Raza Autóctona, cuyo objetivo es dar a conocer el beneficio rural, social, medioambiental y económico que brindan, dirigiéndose, esta vez, al sector de la hostelería y restauración.

Durante el acto se ha hecho entrega de los premios al ganador y finalistas del concurso 100×100 Raza Autóctona, en la modalidad de carteles, fallado al finales del pasado año, dentro de las actividades de promoción del logotipo 100% Raza Autóctona.

El número de razas autóctonas que pueden utilizar este logotipo sigue ampliándose constantemente y, en la actualidad, son 46, de las cuales, 23 son razas bovinas, 11 ovinas, 10 caprinas, 1 porcina y 1 aviar.

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Noticia original: http://www.mapama.gob.es/es/prensa/ultimas-noticias/el-ministerio-de-agricultura-y-pesca-alimentaci%C3%B3n-y-medio-ambiente-entrega-los-premios-del-concurso-de-cocina-100-raza-aut%C3%B3ctona-/tcm:30-449263

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Un ganadero de la raza asistió a la Feria con un semental y dos vacas con sus crías, animales que estuvieron expuestos durante todo el Certamen

El Certamen Ganadero de Tarifa (Cádiz), que se celebró entre el 11 y el 15 de octubre, contó con la participación especial de ejemplares de la raza bovina Cárdena Andaluza.

Un ganadero de la raza asistió a la Feria con un semental y dos vacas con sus crías, animales que estuvieron expuestos durante todo el Certamen para que los asistentes pudieran admirar y conocer de primera mano a los ejemplares de esta raza.

La Cárdena Andaluza se incluye en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado como raza bovina autóctona en Peligro de Extinción. La denominación de la raza proviene del color de su capa y su especial localización en Andalucía. En cuanto a sus orígenes se le suele considerar como rama del tronco Negro Ibérico.

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Fuente: Feagas

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